新型食品殺菌設(shè)備主要采用的是微波加熱殺菌技術(shù)，通過對食品生物效應(yīng)和熱效應(yīng)的共同作用。食品殺菌：由于頻率、微波場強度、作用時間、微生物的種類、培養(yǎng)基組成等因素的不同，其殺菌的效果亦有差別，甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果。微波殺菌設(shè)備同傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備（殺菌鍋、巴氏殺菌、臭氧殺菌等）相對比：在一定的溫度下，微波殺菌的微生物致死時間比傳統(tǒng)殺菌設(shè)備較短，在一定的熱處理時間內(nèi)，微波殺菌法比傳統(tǒng)殺菌法的殺菌溫度較低，低溫殺菌同樣達到理想的效果。